Objetivo: Cupcake Perfecto.: Macarons de chocolate y grosella saor christian louboutin

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domingo, 22 de junio de 2014

Macarons de chocolate y grosella

saor christian louboutin>


Los macarons son, probablemente, la peor pesadilla de tod@s aquell@s que nos gusta la repostería casera.

En ocasiones anteriores ya os he contado el trauma que tenía con ellos.


Creo que soy la única persona que ha conseguido hacer macarons con forma de donut (literalmente, con un agujero en el medio) y macarons del tamaño de una bandeja de horno (literalmente. LI-TE-RAL-MEN-TE).

Pero no me he quedado ahí: he logrado macarons deformes, hinchados, deshinchados, quemados, crudos, ovalados, amorfos, gomosos, pastosos, duros... Todo.

En el campo de los macarons lo he logrado todo.

Y de tanto intentarlo un día les pillé el truco. Así. De repente. Les pillé el truco.

Desde entonces he hecho un montón de macarons siguiendo la técnica del merengue francés (los hice de frambuesa y chocolate negro, de chocolate y fresa, de café y chocolate...). Incluso los hice en un programa de Cupcake Maniacs (vale, no dormí la noche anterior... que no es lo mismo que te salgan bien tranquilita con tu horno que delante de un montón de gente y un montón de cámaras!!!).

Pero la buena noticia es que os traigo otra receta con la que es aún más fácil lograr unos macarons PERFECTOS. Está basada en la que se enseña en el Cordon Bleu. En este caso vamos a usar merengue italiano y lo mejor de todo es que secan muy rápidamente. Mucho más que con merengue francés.


MACARONS DE CHOCOLATE Y GROSELLA

  • 150 g de almendra molida
  • 150 g de azúcar glas
  • 4 claras
  • 50 g de agua
  • 150 g de azúcar 
  • Una cucharada extra de azúcar

Ponemos a montar dos claras de huevo.

Mientras tanto calentamos el agua con los 150 g de azúcar en un cazo.

Cuando empiecen a montarse las claras incorporamos la cucharada extra de azúcar. Seguimos batiendo y cuando el almíbar alcance los 112-114 °C lo vertemos muy poco a poco sobre las claras montadas, sin dejar de batir, como si fuera un hilillo (con cuidado de que no caiga el almíbar en las varillas de la batidora). Seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante.

Mientras el merengue regresa a temperatura ambiente, trituramos la almendra con el azúcar glas. Tamizamos el resultado y lo colocamos en un bol. (Si no tenéis una picadora para triturarlo, mejor tamizad dos veces la almendra con el azúcar glas).

Incorporamos las otras dos claras a la mezcla de azúcar y almendra, así como el colorante en pasta (yo usé grape violet). Cuando la mezcla es homogénea, le añadimos el merengue y mezclamos muy bien de nuevo con ayuda de una lengua de silicona.

Tenemos que procurar no licuar mucho la masa; es importante que esté densa y brillante.

Con ayuda de una manga pastelera y boquilla 12 repartimos círculos iguales de 3-4 cm de diámetro sobre una bandeja cubierta por un tapete de silicona para macarons, una lámina de teflón para horno o papel de horno siliconado.

Dejamos reposar entre media hora y dos horas hasta que al tocarlos estén secos.

Horneamos en un horno a 140 °C durante 12-15 minutos o hasta que al tocarlos no se muevan.

Para el relleno, yo preparé ganache de chocolate negro.

  • 300 g de chocolate negro troceado
  • 260 ml de nata de montar
  • 60 g de mantequilla sin sal, troceada

Colocamos el chocolate en un bol resistente al calor. En un cazo, calentamos la nata hasta que empiece a hervir. La vertemos sobre el chocolate y removemos bien hasta que la mezcla sea homogénea y el chocolate esté totalmente derretido. Incorporamos la mantequilla y removemos bien hasta que la mezcla sea homogénea. Cubrimos el bol con film y dejamos templar hasta el momento de usarla.

Para montar cada macaron puse un poco de mermelada de grosella en el centro de cada uno y ganache de chocolate en torno a la mermelada.

Luego me vine arriba y decidí pintarlos con pinturas metálicas comestibles.


Me parece que quedan especialmente bonitos así pintados. También podéis darles brillo usando pigmentos perlados en polvo (quedan especialmente bien las sedas comestibles o los preciosos lustre dust de Squires Kitchen). O podéis dejarlos tal cual.

Por cierto que probé a rellenar unos con nutella y... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm! Sin palabras!!! Pero esa es otra historia que ya os contaré...


Recordad que hoy es el último día para participar en el sorteo de 10 libros de "Repostería sin horno" y también para disfrutar del 10% en todas tus compras en Alma's Cupcakes. 


Mañana anunciaré los ganadores del sorteo en facebook :)

Y pronto un nuevo sorteo :)

Yupi.

BESOS A PORRÓN!

Alma

50 comentarios:

  1. Hau Bai Gozo22 de junio de 2014, 13:00

    Me encantan!!!!!! Te superas día a día Alma! encima menuda decoración que te has currado, da pena hasta comerlos, aunque con esa combinación de sabores es difícil resistirse. Un beso guapa!

    ResponderEliminar
  2. Sarahm22 de junio de 2014, 13:03

    Que chulos, desde luego las pinturas metalizadas dan un toque genial :) Me parece que están preciosos, a ver si me animo a preparar macarons, me dan mucho respeto. Un besito Alma!

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  3. Lunática22 de junio de 2014, 13:05

    Y para los que sean intolerante al huevo no hay ninguna receta para hacer macarons sustituyéndolo por otra cosa? :(((

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  4. Los comilones22 de junio de 2014, 13:11

    Tienen una pinta impresionante!!! y seguro que están aún más bueno!!! :DD mmmm
    www.loscomilones.com

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  5. IFeelCook22 de junio de 2014, 13:14

    Quien pillara uno ahora mismo… ¡qué pintaza, Alma! Te han quedado estupendos :D

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  6. Gemma Gonzalez22 de junio de 2014, 13:19

    Plas plas plas plas plas plas plas plas plas plas plas plas plas!!!!!(son aplausos) plas plas plas plas plas! !!!

    ResponderEliminar
  7. Nadia Murillo22 de junio de 2014, 13:23

    Alma menuda evolución!!

    Me encantan, el color es especialmente bonito. Todo el macaron en si es una pasada!!

    Deseamos Alex y yo que disfrutes del domingo y cojas fuerzas guapa!!

    Nota: Cuando pinchas en la pestaña "papel de horno siliconado." la pagina te informa de que no está disponible. Cuando tengas un hueco restaurala que seguro que se venden un montón!!

    Un besazo enorme a tu mami,papi, Pinki, Lucas, Ari y tu preciosa!

    ResponderEliminar
  8. La Muffinerie22 de junio de 2014, 13:31

    Ufff qué delicia!!!! Mi pasión son los macarons!!!!!!!!
    www.lamuffinerie.com

    ResponderEliminar
  9. Anónimo22 de junio de 2014, 14:09

    Que buena pinta! Una pregunta... las otras dos claras que incorporas a la almendra y el azucar, son tal cual sin montar o montadas normal? Gracias!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Alma22 de junio de 2014, 16:14

      Tal cual :)

      Eliminar
    2. Responder
  10. Alvaro O. Castilla22 de junio de 2014, 14:22

    Te felicito. Gracias a ti he vuelto hacer pasteleria. Ha sido super motivador. Ademas tengo mi gata adoptada rubia igual que tu, se llama Niki. Saludos desde el Peru. Muchos besos !!! :)

    ResponderEliminar
  11. Anónimo22 de junio de 2014, 14:24

    Pero que preciosos!! Me encanta la idea de pintarlos, solo una duda ¿cuántos macarons salen con esas cantidades?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Alma22 de junio de 2014, 16:13

      UN montón! 4 bandejas de horno llenitas :)

      Eliminar
    2. Responder
  12. elsecretoendulzado elsecreto22 de junio de 2014, 16:01

    Menuda pinta tienen estos macarons!!! Qué ganitas de que nosotras dominemos así de bien la técnica!!! Fabulosos te han uqedado, como no?!?!?!?!?!
    Besitos guapa!
    Tamara&Gemma

    elsecretoendulzado.blogspot.com.es

    ResponderEliminar
  13. carmen - Rezetas de Carmen22 de junio de 2014, 16:22

    En mi caso sigo con el trauma, 4 veces lo he intentado y nada, pero se que algún día lo conseguiré!

    ResponderEliminar
  14. Laura Allure22 de junio de 2014, 17:32

    Acabo de merendar, y cuando he leído nutella... Ay! No he probado a hacer macarons, soy bastante novatilla en cuanto a repostería se refiere, pero tengo que decir que eres una artista.

    ResponderEliminar
  15. Aellai22 de junio de 2014, 19:12

    Se ven increíbles! Quiero intentarlo pero necesito que mi batidora sirva para montar las claras, que a mano es un desastre D:
    Muchos abrazos(:

    ResponderEliminar
  16. Anónimo22 de junio de 2014, 19:20

    De miedo tienen que estar los macarons, yo tambien hace poco que empiezo a hacer reposteria y la verdad es que le tengo mucho miedo a los macarons. Espero que me salgan, ya te cuento. Muchas gracias.

    ResponderEliminar
  17. MAYTE PEREZ DURAN22 de junio de 2014, 20:13

    Como todo lo que haces ideal y esas pinceladas ultimas genial, enhorabuena sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

    ResponderEliminar
  18. Anónimo22 de junio de 2014, 20:35

    Hola wapa que pinta Diossss!! Una pregunta yo he leido sobre el ganache pero nunca lo he hecho, que se mezcla con barillas y con una lengua de gato? Gracias y felicidades por tu blog.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Anónimo23 de junio de 2014, 15:51

      Yo siempre la hago con varillas. Con una lengua de silicona (o de gato) nunca lo probé, pero creo que es más fácil con varillas.
      Andrea

      Eliminar
    2. Responder
  19. Susana Donadeu Sanchez22 de junio de 2014, 20:56

    que bonitos!!! una pregunta, en que momento incorporas el sabor de grosellas?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Anónimo23 de junio de 2014, 15:53

      Se incorpora con una mermelada. Se pone un poco en el centro y alrededor la ganaché.
      Andrea

      Eliminar
    2. Responder
  20. martine22 de junio de 2014, 22:41

    Ils sont magnifiques.

    ResponderEliminar
  21. Anónimo22 de junio de 2014, 22:52

    Hola Alma que lindossss. Algunas inquietudes: he leido algunas recetas de macarons que indican "envejecer" las claras, dejandolas unos dias en recipiente tapado en la nevera, que dices sobre eso? si no tengo termometro para caramelo como saber el punto del almibar? Cual es la mejor opcion el merengue frances o el italiano? Es posible hacer diferentes colores de una sola receta? soy fanatica a los macaros pero son bien temperamentales, he hecho dos veces y puedo decir q apenas tres o cuatro macaroncitos han salido mas o menos bien...
    Gracias por tu tiempo y exito en tus proyectos.
    Saludos desde Venezuela

    ResponderEliminar
  22. Elena Madarnas Gonzalez22 de junio de 2014, 23:00

    Las claras? Cuanto pesan? De huevos M o L? Gracias

    ResponderEliminar
  23. Mari Perez23 de junio de 2014, 0:01

    Hola Alma, te han quedado preciosos y me imagino que buenísimo, yo he intentado hacerlos solo una vez y con merengue italiano pero aunque me salieron con pie, estaban duros no se que es lo que pudo pasar, pero será cuestión de volver a intentarlo aunque Queria preguntarte si las claras que añades a la mezcla de azúcar y almendras es a punto de nieve? Y ya que has mencionado las pinturas metálicas, son adecuadas para utilizarlas con el stencill y fondant para unas galletas? Ya me he alargado demasiado, un beso y gracias

    ResponderEliminar
  24. Mari Angeles23 de junio de 2014, 0:31

    Se ven con un color muy bonito, seguro que están riquísimos............Besos

    http://angiazucarycanela.blospot.com

    ResponderEliminar
  25. Bruni's Boulangerie23 de junio de 2014, 2:03

    La verdad es que si Alma! Yo les tengo mucho miedo y respeto, eh pensado en hacerlos gran cantidad de veces, pero nada, al final no me animo. Pero esta vez me animaste, espero que me queden tan lindos como los tuyos, por que los hare para el cumple de mi mami, ya que cumple en unas semanas y a ella le encantan, pero aun no se le ah hecho comer unos horneados por su hija. Gracias Alma! Y luego nos cuentas que tal los de nutela, que no se te olvide ehhhh. Besos!

    ResponderEliminar
  26. Gimena23 de junio de 2014, 2:41

    Hola Alma, Como puedo hacer para almacenar las tapitas de los macarrones?

    ResponderEliminar
  27. deborillahh23 de junio de 2014, 14:35

    y la grosella donde está??

    Gracias!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Anónimo23 de junio de 2014, 15:45

      Ya lo pone en la receta. En el medio se pone un poco de mermelada de grosella y, alrededor, la ganaché de chocolate ;)
      Andrea

      Eliminar
    2. Responder
  28. la cucharita del postre24 de junio de 2014, 0:35

    Vaya pinta, Alma. Si te sobra alguno envíamelo en un tupper. Un beso!

    ResponderEliminar
  29. Ivonne Ramirez24 de junio de 2014, 5:36

    hola alma soy de vzla y no encuentro almendra molida como haria?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Lady Sophie2 de septiembre de 2015, 14:48

      Almendras... pasar por agua caliente para desprender la cáscara, secar y al procesador hasta que queden bien molidas. :)

      Eliminar
    2. Responder
  30. M A Y24 de junio de 2014, 10:59

    Te han quedado perfectos y además muy bonitos y de diseño, si es que puedes con todo Alma, te felicito. Besos!!!

    ResponderEliminar
  31. Vianey Campos26 de junio de 2014, 2:21

    Son hermosos Alma. Yo he intentado dos veces y aún no lo logro :-( ya hasta me compré mi tapete de silicona para que no se me desparramen o me queden enormes....

    Ahora me queda volver a experimentar otras mil veces para lograr que me queden tan hermosos como estos.

    Saludos desde México!!

    Cupcakes AMOR-diditas

    ResponderEliminar
  32. Anónimo26 de junio de 2014, 2:56

    A mi también se me resistieron una vez y no lo intenté, es que entonces no había leído mucho de ellos, ahora que ya estoy documentada también gracias a ti, me falta tiempo últimamente estoy durmiendo mucho y en general hago cosas fáciles si tengo algún antojo, pero en cualquier momento lo intento otra vez, besitos Alicia (Ciudad Real)

    ResponderEliminar
  33. cristina leveque cabello26 de junio de 2014, 18:48

    hola Alma
    ¿ Envejecemos las claras?

    Besitos

    ResponderEliminar
  34. Maju27 de junio de 2014, 19:03

    Hola alma saludos desde Colombia! Una pregunta, la receta sale bien si solo hacemos la mitad? Y tienes algun libro recomendado de macarons?

    ResponderEliminar
  35. Esperanza28 de junio de 2014, 6:17

    hola! Alma te sigo desde tus inicios, te encuentro genial.

    ResponderEliminar
  36. Tracey28 de junio de 2014, 19:46

    Tienen una pinta estupenda! Habrá q ponerme a probar hacer los macarons algún día ya!! Seguro q estan buenissimas!

    ResponderEliminar
  37. Ghetta .28 de junio de 2014, 22:39

    excelente receta, gracias por compartirla!!!
    http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.ar/

    ResponderEliminar
  38. Inés Puig20 de septiembre de 2014, 3:42

    Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  39. Sara Cámara Escudero7 de noviembre de 2014, 11:18

    Alma, tengo una duda, para calentar el agua con el azúcar en un cazo a qué temperatura lo tengo que poner? Es que un día intenté hacer los Hit Hat cupcakes y el almíbar me salió líquido total porque lo calenté a tope de temperatura y llegó a esa temperatura rápidamente. Entonces quería saber si se tiene que poner a calentar con una temperatura baja para que alcance esos grados muy poco a poco. A ver si me lo puedes contestar pronto, que dentro de dos semanas es mi cumple y quería hacer estos macarons!! Gracias guapa!

    ResponderEliminar
  40. Marian GONZALEZ BATARRIETA22 de enero de 2015, 12:53

    Voy a intentarlo Alma mañana tengo cena con mi cuadrilla y ellas son los conejitos de prueba. Las claras de medida de huevo ? Muchas gracias guapa sigue asi haciendo que engordemos. Agur

    ResponderEliminar
  41. vivipepe22 de junio de 2015, 20:09

    Me encantan todas tus recetas veo todos tus vídeos besos

    ResponderEliminar
  42. Qing Cai11 de agosto de 2015, 10:11

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  43. Lady Sophie2 de septiembre de 2015, 16:10

    Alma, que bonito recordar aquellos días en donde comenzabas a explorar el camino de los cupcakes. Esos mismos que hoy te quedan como una verdadera joya de repostería y que al comienzo eran de terror. Esos mismos que al comienzo eran ensayo y error y hoy das clases... Y escribes libros!!!
    Maestra!!!
    Me divierte y encanta entrar a leerte, ver las fotos, la recetas nuevas con un poco de anécdota personal. Me encanta!!
    Felicidades por todo lo que has logrado hasta aquí, no pierdas nunca la curiosidad y ganas de superarte a diario.
    Gracias por desafiarme frecuentemente con tus recetas.
    Besos
    Pamela

    ResponderEliminar
  44. 柯云11 de diciembre de 2015, 9:38

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Ferrari 488 Spider debuts in Frankfurt, is faster than Lamborghini's new drop-top in every way

MySpin: Australian cars community MySpin 2 years ago

Like clockwork, Ferrari introduced a retractable hardtop version of its the new 488 supercar at the Frankfurt auto show. The company says the folding hardtop is super-lightweight, folds quickly and still keeps the noise and elements out.

The 488 Spider works with the same 3.9-liter turbocharged V8 as the coupe, making 660 hp at 8,000 rpm and 560 lb-ft of torque. That’s good for a 0-62-mph sprint of 3 seconds and a blast to 124 mph in 8.7. Power is sent rearward through a seven-speed dual-clutch transmission to Ferrari’s Variable Torque Management system and then on to the wheels.

There’s no turbo lag with the 3.9, according to Ferrari. This is accomplished via turbos on ball-bearing-mounted shafts to reduce friction, compressor wheels made from TiAl (an aluminum alloy) and by using a twin-scroll system, which directs exhaust gases through separate scrolls and increases the pressure of the exhaust pulses for more power.

Ferrari’s claimed focus is maximum efficiency with the new V8. Intake ports are shaped to optimize airflow, and the engine has an ion-sensing system that measures air currents to control ignition timing and a multi-spark feature that enables the spark advance to be maximized. The oil pump can vary its pressure, reducing power requirements, while the cylinder heads with roller-finger followers reduce the power absorbed by the valvetrain 10 percent. A flat-plane crank reduces mass and improves balance.

Ferrari 488 Spider debuts in Frankfurt, is faster than Lamborghini's new drop-top in every way

Air flow is always a concern for Ferrari engineers. The front of the 488 Spider features a central pillar and double spoiler. The spoiler has a top section that’s designed to manage airflow to the radiator, while the lower section generates suction under the car. The underbody features curved aerodynamic appendages that accelerate air and reduce pressure, which increases downforce but not drag -- a key when designing aerodynamic supercars. The rear diffuser also does its part, optimizing the air flowing under the car and boosting downforce. The adjustable rear diffuser can adjust the balance between increased downforce and reduced drag.

The hardtop retracts and unfolds in just 14 seconds (that's three seconds faster than the Lamborghini Huracan Spyder) and takes up just 100 liters, or about 3.5 cubic feet, as opposed to nearly double that for a conventional hardtop, according to Ferrari. Using aluminum on the top and a simple folding mechanism, the company says it realized weight savings of about 88 pounds over a traditional hard top and about 55 pounds over a soft top. Curb weight is just 3,362 pounds.

Ferrari 488 Spider debuts in Frankfurt, is faster than Lamborghini's new drop-top in every way

The 488 Spider gets Ferrari’s Side Slip Angle Control system (version two), which is said to be more precise and less invasive than that last. It provides 12 percent faster longitudinally out of corners than the 458 Spider. It integrates with the car's stability control and its E-Differential. It also controls the active magnetic dampers, flattening the car even more in fast corners and with changes of direction. A new Brembo braking system, borrowed from the LaFerrari, shortens stopping distances 9 percent.

Inside, the steering wheel holds most of the controls; others are stationed in pods angled toward the driver. The central tunnel features a Prancing Horse logo and has a storage compartment, “which allows small items to be hidden from prying eyes when the car is parked with the top down.” The Spider also comes with Apple CarPlay and a new version of Ferrari's infotainment system.

The Ferrari 488 Spider goes on sale in the first half of 2016 with an approximate price of $270,000.

 

Read more: http://autoweek.com/article/frankfurt-motor-show/ferrari-488-spider-drops-its-top-frankfurt-motor-show

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Comments 27

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Fine, but what’s it got to do with insurance?

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“Some 99% of women in the U.S. who are or have been sexually active at some point in their lives have used birth control, including 98% of Catholic women, according to the Guttmacher Institute.”

Fine, but what’s it got to do with—oh never mind. I’ll answer myself: It’s got nothing to do with insurance.

Pooling Risk

Insurance arose as a way for individuals to pool their risk of some low-probability/high-cost misfortune befalling them. It shouldn’t be necessary to point this out, but coming of child-bearing age and choosing to use contraception is not an insurable event. It’s a volitional act. It may have good consequences for the person taking the action and society at large, but it is still a volitional act. It makes no sense to talk about insuring against the eventuality that a particular person will use contraception. Strictly speaking, contraception has nothing to do with insurance.

Unfortunately, we don’t speak strictly about health insurance. One reason we don’t is the tax code. Since World War II compensation for labor in the form of employment-based health insurance does not count as taxable income. (Money spent independently on health insurance does count.) The tax code thus creates perverse incentives to 1) depend on one’s employer for medical insurance, 2) shift income from liquid cash to restricted insurance benefits, and 3) define uninsurable events as insurable. Would someone care to explain how well-baby care can be insurable?

So we have taxation to thank for yet another feature of the modern world: the corruption of language. In the medical realm insurance no long means insurance.

Instead it’s a game by which we get other people to pay for stuff. Well, that’s not quite accurate. It’s actually a game in which we pretend that other people pay for stuff. Look, contraception, mammograms, colonoscopies, and well-baby care are not free. (See my “There’s No Such Thing as a Free Mammogram.”) They require labor and resources for which the owners wish—not unreasonably—to be compensated. Someone has to pay. If employers are compelled nominally to pay for the coverage, does anyone seriously doubt that employees will actually pay through lower cash wages? Employers are not charities. So even without a copayment, we all know deep down that we as workers pay for the coverage. (Which by the way is likely to be more expensive than the services would be in a freed market, since insurance companies will charge overhead and more for their trouble. Also subsidized demand raises prices.) Nevertheless, the truth is so obscured that people can pretend they’re getting something for free.

So the government-generated system treats us like children, and alas most of us seem happy to be treated that way.

Obama’s “Compromise”

Under pressure, the Obama administration was expected to announce a “compromise” under which exempt Catholic employers would not have to pay for contraception coverage. Instead, insurance companies would provide the coverage directly to employees. Since under Health and Human Services rules, this coverage must be free, the Obama administration is in effect directing insurers to eat the cost. But insurers are profit-making companies, not charities, so we may expect them to pass the cost to someone else. But to whom? There’s only one possibility: nonexempt employers, which means in fact employees of nonexempt companies. So the grand compromise shifts the cost from a small minority of employees to the vast majority — all in the name of religious freedom. All workers in nonexempt companies and institutions will take a pay cut.

Sheldon Richman is editor of The Freeman, where this article originally appeared.

Sheldon Richman is executive editor of The Libertarian Institute and chairman of the board of trustees of the Center for a Stateless Society. He blogs at Free Association and has authored several books including, most recently, America's Counter-Revolution: The Constitution Revisited.

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